Особенности производства варочных котлов

Такое устройство, как варочный котел, просто незаменимо в процессе производства различных пищевых продуктов, начиная от сыра и кондитерских изделий, заканчивая деликатесами и мясными консервами.

Варочный котел состоит из нескольких элементов - корпуса, нагревателей и емкости для сырья с паровой рубашкой, теплоносителями в которой могут выступать масло, глицерин или вода.

При производстве варочных котлов предусматривается особый вращающийся элемент, обеспечивающий периодическое перемешивание продукта. В зависимости от целевого назначения оборудования, на него устанавливается мешалка определенной конструкции:

• фрезерная,
• якорная,
• скребковая,
• пропеллерная,
• рамная.

Варочные емкости обычно изготавливаются из нержавеющей стали - материала, неподверженного окислению или коррозии и не оказывающего никакого воздействия на пищевые продукты. Дополнительные элементы (уплотнительные кольца, регуляторы и пр.) выполняются из латуни или бронзы.

В качестве нагревателей выступают токопроводящие пластины, закрепленные на внешней стороне дна - именно они являются "сердцем" оборудования.

Устройства могут быть оснащены автоматической системой регулировки - в комплекте с ними идет пульт управления, позволяющий полностью автоматизировать процесс. Задав оборудованию режим, соответствующий обработке или приготовлению определенной продукции, можно забыть о необходимости следить за процессом - варочный котел вовремя перемешает, повысит или снизит температуру, в соответствии с установленными настройками.

В зависимости от назначения и сферы применения, модели могут иметь различные размеры. На заводах применяются крупногабаритные котлы, в большинстве случаев, парового типа. Для небольшого предприятия или заведения общественного питания такое оборудование не подойдет, потому как будет занимать слишком много места.

Варочные котлы различаются между собой не только размерами, но и мощностью, которая напрямую зависит от возможностей нагревательных элементов. Именно поэтому при заказе модели по индивидуальным параметрам необходимо учесть и этот критерий, т. к. слишком большая мощность существенно повысит потребление электроэнергии.